Gevulde Courgette met vegetarische pita reepjes

Gevulde Courgette met vegetarische pita reepjes

De simpelste gerechten zijn vaak de lekkerste. Hier is een mooi voorbeeld.

Wordt geserveerd met een frisse seizoenssalade.

Zeer geschikt ter garnering: gepofte quinoa, granaatappelpitten, yoghurt dressing

BENODIGDHEDEN (4 personen)

2 grote courgettes, vruchtvlees uitgehold
10g knoflook
1 paprika, geschild, in blokjes
20 zwarte ontpitte olijven, gehalveerd
20 zongedroogde kerstomaatjes, in stukjes
350gr tomaten, ontveld en ontpit, in blokjes
oregano
vers bieslook
verse peterselie
vers basilicum
2 pijpajuintjes, fijngesnipperd
peper & zeezout
olijfolie
400g NHF Pita Reepjes (Art.5568)

Bereidingstijd : 40 min

BEREIDINGSWIJZE

Snij de courgettes in de lengte door. Hol het vruchtvlees met een parisienne-lepeltje uit.

Leg de uitgeholde courgettes in een ovenschaal en kruid ze met wat zwarte peper van de molen en wat zeezout. Druppel wat olijfolie over de courgette.

Warm de oven voor op 180°C en zet de courgette er 15 minuten in.

Stoof de tomatenblokjes met knoflook in olijfolie en breng op smaak met peper en zout en oregano.

Voeg de pita reepjes, kerstomaten en olijven toe en laat even meestoven. Voeg eventueel wat water toe indien te droog.

Breng op smaak met de verse kruiden.
Vul hiermee de courgettes en hou warm.