PROTEÏNE

Proteïne of eiwitten vormen samen met koolhydraten en vetten de belangrijkste voedingsstoffen, het zijn onmisbare bestanddelen van een goede voeding.   Ze leveren calorieën en aminozuren. 

Er zijn dierlijke en plantaardige eiwitten. Dierlijke eiwitten zitten vooral in vlees, vis, melk, kaas en eieren. Plantaardige eiwitten zijn vooral terug te vinden in brood, graanproducten, peulvruchten (erwten, kikkererwten, sojabonen), noten en paddenstoelen. 

Peulvruchten zijn een prima vervanging voor vlees.  Ze zijn goedkoop, lekker en ze bevatten veel vezels, B-vitaminen en mineralen.   

Een maaltijd gebaseerd op bonen geeft ook hetzelfde volle gevoel als die op vlees.  Voordeel ten opzichte van vlees is onder meer dat de voedingsvezels in peulvruchten het verteringsproces vertragen en het bloedsuikerniveau opkrikken, en zodoende het verzadigde gevoel langer laten duren.  Een portie vlees van 100 gram kan vervangen worden door 75 gram peulvruchten. 

Erwten

 Erwten zijn een krachtig superfood sinds de prehistorie.   De kleine, groene, voedzame bolletjes met een langwerpig omhulsel behoren tot de eerste planten die gekweekt zijn in tuinen en landerijen. Erwtjes hebben een bijzonder grote geneeskracht.  

​Het is een harmonieus voedsel en bevat vele nutriënten die kwantitatief gelijkwaardig over het erwtje verdeeld zijn. Per 100 gram bevatten erwten 4 gram eiwit.
Noble Health Food kiest resoluut voor de verwerking van erwten in zijn bereidingen.

Méér info

---

Kikkererwten

Kikkererwten zitten vol koolhydraten en vezels. Bovendien zitten er veel eiwitten, ijzer en B-vitamines in. Dankzij deze samenstelling zijn ze een volwaardige vleesvervanger. ​

​Een ander pluspunt van de kikkererwt is zijn hoge gehalte aan tryptofaan. Tryptofaan is een essentieel aminozuur dat je lichaam niet zelf aanmaakt, je kunt het alleen uit voeding halen. 

Méér info

---

Sojabonen

De hele sojabonen zijn een uitstekende bron van eiwitten (40%), onverzadigde vetten, mineralen, vitamines, voedingsvezel en gezondheidsbevorderende componenten zoals isoflavonen, fytaten en saponinen.  De sojaboon overtreft alle andere voedingsmiddelen, zelfs vis en vlees, wat betreft het eiwitgehalte.  Daarnaast bevat ze alle 8 essentiële aminozuren in een zeer gunstige verhouding.
​
Anderzijds legt de soja-teelt een zware last op het milieu en consumeren we dagelijks iets te veel voedingsmiddelen die soja bevatten zoals margarine, melkproducten en koekjes.  

Méér info