Enchilada met vegan gehakt

Enchilada met vegan gehakt

Een enchilada, een traditioneel gevulde Mexicaanse wrap, wordt opgerold gepresenteerd in een tortilla en wordt gebakken in de oven.

Indien graag pikant: voeg een beetje sambal onder de uien.

Tip: kan ook gebruikt worden om Taco’s mee te vullen.

BENODIGDHEDEN (4 personen)

4 zachte tortilla (bv. tarwetortilla's)
500g NHF gehakt (art. 5119)
2 (rode) uien (of sjalot)
1 teentje look
400g rode of zwarte bonen (uit blik)
400g tomatenstukjes (uit blik)
200g maïs (uit blik)
200g gemalen kaas
2 eetlepels (mild) paprikapoeder
1 eetlepel currypoeder
1 eetlepel komijn (naar smaak)
1 koffielepel sambal (naar smaak)
Margarine of plantaardige olie
peper & zout
2 el tomatenpuree ( geconcentreerd)

Dipsaus :

2 dl zure room
1 limoen
enkele takjes koriander
peper & zout

Bereidingstijd : 35 min

BEREIDINGSWIJZE

Stoof de snippers ui en de look enkele minuten in de olie of margarine.
Kruid met de paprika- , curry- en komijnpoeder.
Voeg geconcentreerde tomatenpuree toe en laat even meebakken.
Voeg nadien een scheutje water toe.

Spoel de zwarte bonen en voeg bij de gekruide uien.
Voeg de tomatenstukjes en het soja gehakt toe.
Spoel de maïs, voeg toe en laat nog even pruttelen.
Roer regelmatig, zodat er niks aanbrandt. Dit wordt de tortillavulling.

Proef en voeg naar smaak extra zout of specerijen toe.
Verdeel de kruidige gehaktmengeling over de zachte tortilla’s, en rol deze op.
Leg de gevulde tortilla’s in de ovenschaal.
Bestrooi ze met een royale portie gemalen kaas (bv. Emmentaler of chester).
Schuif de schaal in een hete oven van 200°C. tot de kaas gesmolten is en de enchilada’s heet.

Maak een frisse (dip)saus met de zure” room, limoen, koriander, peper en zout.

BENODIGDHEDEN (20 personen)

20 zachte tortilla (bv. tarwetortilla's)
2,5 kg NHF gehakt (art. 5119)
10 (rode) uien (of sjalot)
5 teentjes look
2 kg rode of zwarte bonen (uit blik)
2 kg tomatenstukjes (uit blik)
1 kg maïs (uit blik)
1 kg gemalen kaas
10 eetlepels (mild) paprikapoeder
5 eetlepel currypoeder
4 eetlepel komijn (naar smaak)
Margarine of plantaardige olie
peper & zout
10 el tomatenpuree ( geconcentreerd)

Dipsaus :

10 dl zure room
5 limoenen
enkele takjes koriander
peper & zout

BEREIDINGSWIJZE

Stoof de snippers ui en de look enkele minuten in de olie of margarine.
Kruid met de paprika- , curry- en komijnpoeder.
Voeg geconcentreerde tomatenpuree toe en laat even meebakken.
Voeg nadien een scheutje water toe.

Spoel de zwarte bonen en voeg bij de gekruide uien.
Voeg de tomatenstukjes en het soja gehakt toe.
Spoel de maïs, voeg toe en laat nog even pruttelen.
Roer regelmatig, zodat er niks aanbrandt. Dit wordt de tortillavulling.

Proef en voeg naar smaak extra zout of specerijen toe.
Verdeel de kruidige gehaktmengeling over de zachte tortilla’s, en rol deze op.
Leg de gevulde tortilla’s in de ovenschaal.
Bestrooi ze met een royale portie gemalen kaas (bv. Emmentaler of chester).
Schuif de schaal in een hete oven van 200°C. tot de kaas gesmolten is en de enchilada’s heet.

Maak vooraf een frisse (dip)saus met de zure” room, limoen, koriander, peper en zout en zet koel tot het uitserveren.